生酮飲食到底吃什么?怎么入門生酮飲食?

2019-05-05 17:10:35 6213

生酮飲食吃什么?好像每天都有新的家長在問這個問題。要掰扯這個問題之前,我們需要先弄明白什么是生酮飲食?


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什么是生酮飲食

生酮飲食是一種醫學監督下由高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物構成的飲食,它能使機體保持慢性酮癥狀態,同時提供足夠生長發育所需的蛋白質與熱卡。


在生酮飲食模式下,人體的主要的燃料是脂肪。這種飲食將身體的主要能源代謝從利用葡萄糖轉變為利用脂肪,通過肝臟代謝產生酮體。


酮體透過血液循環輸送到身體各處,為需要的身體器官提供能源,從而引起機體的一些列反應,達到疾病治療的目的。


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生酮飲食長啥樣


生酮飲食與我們的傳統的飲食比較來說,主要是營養素的比例上的變化。我們傳統的飲食結構是以碳水化合物為主,如米飯、面條、包子、饅頭等,這些大概會占到全天能量的65%,脂肪的含量會相對來說要低一些,只有全天能量的20%左右。


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而生酮飲食,則是以脂肪類作為主要的食物來源,會增加至全天能量所需的67%~90%,碳水化合物降至人體需要的最低量,在不影響人體的正常發育的同時,起到改善身體健康的作用。

 

也就是說,在生酮配餐里,脂肪含量最多,蛋白質和碳水化合物都比較少。那么咱們就從這三個類別來說說生酮飲食都吃些什么。


 

1

脂肪

脂肪作為生酮飲食的主要能量來源,包括各種食用油、肥肉。所以生酮配餐里油、肥肉是必不可少的。


2

蛋白質

它是構造肌肉所需的成分,是人體組織更新和修補的主要原料。包括植物蛋白、動物蛋白。


所以我們在生酮配餐中比較多用的是瘦肉和蛋,有時為了變個口味和避免營養單一,也會用魚蝦等海鮮。

 

3

碳水化合物

碳水化合物,即糖類。生酮飲食不是零糖飲食,而是低碳飲食。我們應盡量選用碳水化合物含量低、可以滿足碳水化合物需求量,但對血糖影響又比較小的食材。

 

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如何制作生酮飲食


其實,每一種食物的營養成分都是多樣的,比如雞蛋里,既有蛋白質,也有脂肪、碳水化合物。


而我們選擇雞蛋,雖然主要是看中它的蛋白質含量,但其他的部分當然也會計算在內。這個計算過程,可以委托營養師,或者通過一些配餐軟件、公式等等來完成。


所以,生酮的孩子每天定時定量的配餐里,要有肥肉、油、蛋、瘦肉、魚蝦肉和蔬菜,但要避免甜食。其他各種碳水化合物較高的食物都要盡量避免,比如盡量用鹽調味,少用醬油,因為一些醬油碳水化合物比較高。

 

生酮飲食要經過預先計算、食材的稱量和精心烹制。日常的食物也是可以用來制作生酮飲食的,但要符合生酮飲食的營養要求。

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例如,能量低的食物可用的分量會多一些,例如生菜、白菜、黃瓜等。脂肪含量高的可以拉高比例,例如肥豬肉、牛肉、夏威夷果等。


隨著生酮配方技術進步,現在的生酮飲食也可以做得很美味。例如,用生酮粉搭配雞蛋,比例準確,可以做出很多搭配和烹飪方法。事實證明,各種蛋羹、蛋湯、蛋糕,煎的、烤的、蒸的,都是孩子們喜愛的美味。


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出于生酮配餐的口感和可接受度,一般要多選擇紫菜、雞蛋、茄子等吸油效果好的食物。為了維持良好的血酮水平,應選擇生酮營養粉、生酮油等專用生酮食品來制作飲食。


好了,今天的科普就介紹到這里,如果你還有其他疑問,請在下方留言哦。


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